Microbiologia Preditiva na Indústria de Alimentos

Apresentação:

A microbiologia preditiva é um método quantitativo capaz de prever o comportamento  microbiano no alimento, que pode ser um comportamento de crescimento, sobrevivência ou inativação.

Esta ciência utiliza modelos matemáticos para avaliar como o efeito do processamento, distribuição e/ou armazenamento do alimento afetam a segurança microbiológica e a garantia da qualidade do produto.

Esta poderosa ferramenta pode ser utilizada para estimar a vida de prateleira do alimento, permitindo realizar uma rápida predição da inocuidade e validade comercial; também é possível desenvolver novos produtos e reformular produtos existentes, determinando as condições de armazenamento e os novos prazo de validade; apoiar a tomada de decisão durante os programas de pontos de controle críticos e estimar o impacto na segurança do consumidor, como por exemplo através da avaliação quantitativa do risco microbiológico.

Objetivos:
Capacitar os participantes sobre a aplicação de modelos matemáticos de crescimento e de inativação para predição quantitativa do comportamento microbiano. Adicionalmente, capacitá-los quanto a utilização dos modelos terciários para estimação do comportamento microbiano em alimentos.

Público-alvo:
O curso é dirigido a profissionais que tenham interesse em obter conhecimentos técnicos e científicos sobre a área de microbiologia preditiva de alimentos. Potenciais interessados correspondem à profissionais da indústria, técnicos, pesquisadores, docentes e estudantes da área de alimentos.

  • Data de Início02 de Junho de 2021
  • Profª.:Rafaela Carvalho Baptista
  • Carga Horária08 horas
  • Tempo de Acesso30 dias após o término do curso
  • InvestimentoR$ 580,00
Matricule-se
Programa
  • Introdução à microbiologia preditiva, Estudo de modelos primários de crescimento
  • Modelos primários de inativação, Modelos secundários, Exercícios
  • Modelos terciários, Exercícios
  • Aplicação da microbiologia em alimentos – Discussão de artigos

O curso consistirá de 04 aulas síncronas.

Calendário:

Aula 1: 02 de junho de 2021 das 19 às 21 horas
Aula 2: 9 de junho de 2021 das 19 às 21 horas
Aula 3: 16 de junho de 2021 das 19 às 21 horas
Aula4: 29 de junho de 2021 das 19 às 21 horas

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