Apresentação:

A microbiologia preditiva é um método quantitativo capaz de prever o comportamento  microbiano no alimento, que pode ser um comportamento de crescimento, sobrevivência ou inativação.

Esta ciência utiliza modelos matemáticos para avaliar como o efeito do processamento, distribuição e/ou armazenamento do alimento afetam a segurança microbiológica e a garantia da qualidade do produto.

Esta poderosa ferramenta pode ser utilizada para estimar a vida de prateleira do alimento, permitindo realizar uma rápida predição da inocuidade e validade comercial; também é possível desenvolver novos produtos e reformular produtos existentes, determinando as condições de armazenamento e os novos prazo de validade; apoiar a tomada de decisão durante os programas de pontos de controle críticos e estimar o impacto na segurança do consumidor, como por exemplo através da avaliação quantitativa do risco microbiológico.

Objetivos:
Capacitar os participantes sobre a aplicação de modelos matemáticos de crescimento e de inativação para predição quantitativa do comportamento microbiano. Adicionalmente, capacitá-los quanto a utilização dos modelos terciários para estimação do comportamento microbiano em alimentos.

Público-alvo:
O curso é dirigido a profissionais que tenham interesse em obter conhecimentos técnicos e científicos sobre a área de microbiologia preditiva de alimentos. Potenciais interessados correspondem à profissionais da indústria, técnicos, pesquisadores, docentes e estudantes da área de alimentos.