Apresentação:

Probióticos são microrganismos vivos que quando ingeridos em quantidades adequadas conferem benefícios ao hospedeiro.

São amplamente explorados para o desenvolvimento de alimentos funcionais e devem seguir uma série de requisitos para que sejam comprovados a segurança do microrganismo e os benefícios a ele associados.

Além da indústria de alimentos, os probióticos também são explorados pela indústria farmacêutica e devem seguir legislações específicas para o seu registro e comercialização.

Dentre os benefícios mais estudados dos probióticos destacam-se a manutenção da microbiota intestinal e melhoramento do sistema imunológico.

Os prebióticos são substratos seletivamente utilizados pelos microrganismos da microbiota do hospedeiro capazes de conferir benefícios à saúde.

O benefício mais comum está associado ao trato gastrointestinal, onde os prebióticos podem alterar a composição dos microrganismos que compõem a microbiota intestinal além de estimular atividades microbianas como a produção de metabólitos benéficos para o hospedeiro.

Objetivos:

O curso tem como objetivo discutir aspectos conceituais, tecnológicos e aplicações para a seleção e caracterização de microrganismos probióticos e ingredientes com ação prebiótica.

Além disso, aspectos relacionados à legislações vigentes também serão abordados.

Público-alvo:

Profissionais e estudantes que atuam na área de alimentos e biológicas.